Cum alegem cel mai bun ulei de măsline și beneficii pentru sănătate

Deoarece multe tipuri de ulei de măsline par a avea o calitate îndoielnică, este important să știi cum să alegi un ulei de măsline de calitate.

Cum se produce uleiul de măsline?

Uleiul de măsline este obținut printr-un proces care începe cu recoltarea măslinelor și continuă cu mai mulți pași, în funcție de tipul de ulei dorit.

Recoltarea măslinelor: se face manual sau mecanizat. Culesul manual este mai blând și ajută la menținerea calității fructelor.
Curățare și măcinare: măslinele sunt curățate de frunze și impurități, apoi măcinate până devin o pastă.
Separarea uleiului: pasta este fie presată mecanic (pentru uleiul extra virgin), fie centrifugată pentru a separa uleiul de apă și solide.
Rafinare: uleiurile de calitate inferioară, precum cel rafinat și pomace, trec printr-un proces de încălzire și rafinare chimică pentru stabilizare.

Tipurile de ulei de măsline

1. Ulei de măsline extra virgin
Acesta este cel mai pur și de înaltă calitate, obținut prin presare la rece, fără substanțe chimice. Aciditatea este sub 0,8%, indicând prospețime și o concentrație mare de antioxidanți și polifenoli benefici.

2. Ulei de măsline virgin
Obținut prin metode similare, dar cu o aciditate mai mare, până la 2%. Aroma este mai blândă decât la extra virgin.

3. Ulei de măsline rafinat
Acest tip trece printr-un proces de rafinare chimică care reduce beneficiile nutriționale, dar îl face stabil la temperaturi ridicate.

4. Ulei de măsline pomace
Este extras din resturile de măsline prin rafinare chimică, având cea mai mică calitate și fiind utilizat în general în preparate gătite.

Un ulei de masline bun puteti gasi pe Vegis, aici.

Caracteristicile unui ulei de măsline de calitate

Aciditatea
Pentru a asigura calitatea, uleiul extra virgin trebuie să aibă o aciditate sub 0,8%. În unele țări, cum ar fi Grecia, aciditatea este afișată clar pe ambalaj, indicând autenticitatea și prospețimea uleiului.

Gust și aromă
Un ulei de măsline bun are un gust proaspăt, cu nuanțe de măsline și verdeață. Un gust amar sau ușor picant indică un conținut ridicat de polifenoli, esențiali pentru sănătate.

Metoda de extracție
Căutați mențiuni precum „presat la rece” sau „exclusiv prin procedee mecanice” pentru a fi siguri că procesul a păstrat calitățile naturale ale uleiului.

Ambalajul
Uleiurile de calitate superioară sunt ambalate în sticle întunecate sau recipiente din metal, protejându-le de lumină și aer, care pot accelera oxidarea.

Originea și certificările
Uleiurile cu certificare DOP sau organice sunt de regulă de calitate superioară. În Grecia, produsele autentice au un cod de identificare ce începe cu „EL”, indicând trasabilitatea și locul de producție.
Compoziția Grăsimilor din Uleiul de Măsline

Uleiul de măsline este valoros datorită grăsimilor sănătoase:

Grăsimi monosaturate: 70-75%, în special acid oleic, benefic pentru inimă.
Grăsimi saturate: Aproximativ 12-14%, în proporție mai mică decât alte uleiuri.
Grăsimi polinesaturate: Conțin omega-6 și omega-3, dar în cantități mici. Este ideal un raport de 3:1 între omega-6 și omega-3, pentru a preveni inflamațiile.

Utilizarea uleiului de măsline

Punctul de fum
Uleiul extra virgin are un punct de fum mai scăzut, fiind ideal pentru utilizare la temperaturi mai joase sau în preparate reci.

Este potrivit pentru prăjit?
Pentru prăjit, se recomandă uleiul rafinat, deoarece are un punct de fum mai ridicat, deși este mai sărac în nutrienți comparativ cu extra virgin.

Aceste informații te pot ghida în alegerea unui ulei de măsline de calitate, fie pentru gătit, fie pentru salate, pentru a beneficia de gustul autentic și de proprietățile sale pentru sănătate.